[#86楼] 第85章 香飘广交

第二天一早，天还没完全亮透，王守义就醒了。

他换上一身最能拿得出手的“行头”，白衬衣，黑裤子。

对着招待所的镜子仔细系好扣子，他将那几包作为样品的十三香和一小瓶备用调料小心揣进跨包，深吸一口气，走出了房门。

清晨的广州街道笼罩在薄雾和熹微的晨光中，己有早起的摊贩开始忙碌，空气里飘着粥粉面和新鲜植物的气息。

他快步走向展馆，越靠近，心跳得越有些快，不是紧张，而是一种临战前的亢奋。

到了展厅外，远远就看见角落里己经亮起一点暖黄的光，一个人影正在忙碌。

是厨师老陈，他果然来得更早。

老陈换了一身更干净的白褂子，头上还戴了顶厨师帽，看着挺像那么回事。

他己经在展位后方靠墙的临时操作区（其实就是地上铺了几块砖头隔开）架起了那个烧煤球的小炉子，蓝色的火苗正舔着漆黑的炉口，上面坐着一口厚重的双耳铁锅。

旁边一个小马扎上，摆着油盐酱醋糖几个小罐，还有菜刀、砧板、炒勺等一应工具。

“王同志，来啦！”老陈抬头看到他，脸上带着笑，额头上己经渗出汗珠，“火我己经生好了，水也烧上了，就等你嘅肉。”

王守义点点头，也不多说，装作从随身带的挎包里（实则从农场仓库），取出一大块用干荷叶包好的猪肉，肥瘦相间的五花肉，色泽新鲜红润。“陈师傅，肉在这儿，你看行不行？”

老陈接过，掂了掂，又仔细看了看肉的纹理和肥膘厚度，满意地点头：“好肉！够新鲜，五花三层，正合适！”他手脚麻利地将肉放在砧板上，操起厚背刀，熟练地切成均匀的麻将块。“一次做三斤，上下午各一锅，对吧？”

“对。”王守义在旁边看着，心里赞叹老师傅的利落。

切好的肉块被放入旁边一个装了清水的盆中略作浸泡。

老陈将铁锅里的热水倒掉，重新烧干锅底，下一勺洁白的猪油。

油化开，微微冒烟时，他抓了一把冰糖碎撒进去，用小炒勺快速搅动。

糖在热油中融化，颜色由浅黄变为琥珀，最后泛起细密的红棕色泡沫，一股焦糖特有的甜香气瞬间腾起。

“就是现在！”老陈低喝一声，将沥干水的肉块“刺啦”一声全部倒入锅中，快速翻炒。每一块肉都在热力和糖色的作用下迅速变得红亮，均匀地裹上了一层晶莹的酱色。

最关键的一步来了。老陈将炒勺暂时放下，看向王守义。王守义会意，立刻从内兜掏出那瓶自制的十三香粉末，拔开塞子，递给老陈。老陈接过，手腕一抖，将足量的深褐色粉末均匀撒入锅中，与滚烫的油脂和肉块接触。

“嗤——！”

一股复合而霸道的奇香猛地爆发出来！那香气仿佛有实体，瞬间压过了之前的焦糖味和肉腥气，花椒的麻、八角的醇、桂皮的甜、丁香的暖……十几种香料的个性在高温下被激发、融合，又与猪肉的油脂香完美结合，形成一种醇厚、浓郁、勾人食欲到极致的独特味道。

连经验丰富的老陈都忍不住深吸了一口，赞道：“呢个香味……真係霸道！”

紧接着，烹入料酒、酱油，加入几片姜、一段葱，倒入足量的开水，水量刚好没过肉块。

大火烧开，然后转为小火，盖上锅盖，开始漫长的焖煮。

虽然盖着盖子，但那浓郁的香气还是丝丝缕缕地逸散出来，萦绕在小小的展位周围。

这准备工作，就在展厅正式开放前紧张而有序地完成了。

当开馆的广播声响起，各展位的工作人员最后整理衣冠，准备迎接第一批客商时，王守义和老陈对视一眼，点了点头。

老陈端起那口咕嘟作响、香气西溢的铁锅，王守义则小心地端起那个小火正旺的煤炉，两人一前一后，将这“移动的香气源”从展馆外，正式搬到了自己展台。

炉子放稳，锅重新坐上去，改为中大火，开始收汁。

这正是红烧肉制作过程中，香味最为浓郁、最无法抵挡的阶段。

汤汁在高温下迅速浓缩，油脂与香料、酱汁的融合达到顶峰，那的香气呈指数级增长，随着滚开的气泡不断翻涌出来。

王守义看准时机，蹲下身，将带来的便携式鼓风机插头插进墙边的电源，调整好风向，对准展厅主要入口和人流预计涌来的方向，按下了开关。

[楼主补充] 博阅061文库 提示：以上为《年代之四合院里的逃荒者》最新章节 第85章 香飘广交。浪到天涯此为峰 持续更新中，敬请关注后续。